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《大廚有請》第二期?早茶+海鮮,這家店是粵式酒樓老字號里的“經典”
2017年08月10日 來源:網絡 瀏覽:  

深都&深圳市飲食服務行業協會

聯合出品

“大廚有請”第二期

吃貨們一起來場“探店”的美食之旅吧,準備好了嗎?GO!

 

今日的主角是一家“60后”在深圳起家的“80后”老店。在那個嘆早茶&飲夜茶的年代,一籠熱騰騰的叉燒包、4粒亮晶晶的“精點”蝦餃再加一杯菊普,就是一個深圳人甚至是廣東人的日與夜。

而當那些很多本地人都心心念的老店一個個消失,留下來為數不多的深圳老字號里,就有今日深都美食偵探要點名的“北海漁村”。

從小,小編的父母最愛說他們的辛酸史——當年的深圳就是個小漁村,要不是一撥撥的拓荒牛,深圳現在還不止怎么樣呢……

北海漁村的董事長,莫家大家姐莫惠英,也是拓荒牛的一員,16歲的她,為了讓家里的四位弟弟上學,跟隨著爸爸出來深圳打拼。

秉著一股不服輸的“倔”,硬是從被別人說“翻屋企耕田啦”做到在深圳南塘美食街擁有自己的大排檔——北海漁村。

“漁”,顧名思義,其專注做的就是新鮮海鮮和廣東人最愛的老火靚湯。再加上本著實惠利民的想法,她們成功“大排檔上樓”,1992年在振華路上開辟第一家粵式酒樓北海漁村。而如今的北海漁村,除了保留深受下海一代人喜愛吃的海鮮和早茶,更更新了不少年輕人喜愛的菜式。

在如今逐漸林立各地方菜系的深圳,粵式酒樓也漸漸淡忘于年輕吃貨一代的視線。但歷練幾十余年,北海漁村不斷創新菜式,套用莫家大家姐的話來說,就是秉著一股不服輸的“倔”來做餐飲,讓北海漁村成為深圳粵式酒樓里屹立不倒的經典!

古語有云“寧可食無菜,不可食無湯”。

而在這家老店美食探訪之旅里,今天小編要點名一口靚湯——花膠老雞湯。老火靚湯除了是滋補食材濃縮下來的精華,其考究的還是掌廚的心思。

要是在廣東人家作客吃飯,麻麻們的真功夫就顯現在這一碗湯里頭啦!

北海漁村的大廚凌師傅告訴我們,要想熬好一鍋“花膠老雞湯”不花上半天的功夫是不行的。

老雞用文火燉4-5個小時,燉到最后老雞已經“融化”了,再去渣,剩一鍋精華。把熬呈奶白色的湯水再加入花膠熬制……

端上桌面一開蓋,滿屋飄香。趁著熱度,把雞的香氣、花膠的嫩滑一把喝入口,香、滑、稠頓時溢滿整個口腔。莫家大家姐說她總被猜小了年齡,也靠的是自家的這碗美容養顏的靚湯。  

喝了湯,必須得吃菜呀!小編還特別喜歡其獲得“深圳名菜”的黑椒牛肋排。牛排用“煎”的作法大家吃得多,但是有木有試過“鹵”牛排?大家都知道潮州的鹵味非常出名,這里的黑椒牛肋排,經過潮州師傅“秘制”的雪花牛肉,鹵過后厚切成片,淋上秘制黑椒汁。牛肉鹵得剛剛好,配上有點香有點辣有點甜的黑椒汁,細嚼無渣,吃后滿嘴回香……這樣的例牌,給我“打孖上”! 

  

黑松露燒賣

皮薄餡厚,蝦肉鮮嫩、豬肉香滑,但也只是這道名點的襯托。加入黑松露清新又特別的口感,能讓這道茶點爆擊滿星!一口咬下去,靜靜地感受黑松露和燒賣在嘴里爆發的力量吧! 

鮮蝦燒賣

這里的蝦餃,外皮嫩滑餡料鮮甜;放涼了外皮糯軟,無論什么時候看都是晶瑩剔透。一口咬下去,有皮有蝦有鮮湯!這種滋味現如今已經很難嘗到!這樣的蝦餃,請給我來十籠~ 

黃賓虹

說好的榴蓮包,連造型也是榴蓮。撕開包子,滿滿的榴蓮肉,香氣撲面而來……滿滿一口的榴蓮肉是榴蓮控的最愛。 

北海漁村福田中心區店:深圳福田區民田路28號新華保險大廈2樓

北海漁村華強北振興店:深圳福田區華強北振興西路154號(鐘表市場附近)

北海漁村南山天利名城店:深圳南山區海德三道85號天利名城購物中心B座5樓(近海岸城)

這么好吃的店,還不趕緊約上三五好友一起來? 

 

美食偵探:王秋婷 羅博文 陳釧

[編輯:IDRI]
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