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秋季孕婦進補 學會煲湯是關鍵
2015年11月13日 來源:美食天下 瀏覽:  

  導語:秋季是進補的季節,孕婦進補更重要,廣東人喜歡喝湯進補,對于煲湯,廣東人極其講究,一些簡單的食材經廣東人巧手之后,瞬間可以變成色香味俱全,且營養豐富的補湯。今天,我們就來和廣大孕媽一起分享熬湯的秘訣吧,讓您在天氣漸冷的秋冬季節吃得營養又健康!

  1、選料是關鍵

  選料是熬好湯的關鍵。要熬好湯,首選鮮味足、異味小的動物原料,如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、排骨、魚類等。這類食物中含有豐富的蛋白質、氨基酸、肽、核苷酸等,它們也是湯的鮮味的主要來源。

  2、食材要新鮮

  這里的新鮮并非指魚類,禽類殺后馬上煮熟吃,而是在它們死后的3~5小時,此時魚或禽肉的各種酶使蛋白質、脂肪分解為氨基酸、脂肪酸等人體易于吸收的物質,不但營養最豐富,味道也最好。

  3、搭配要適宜

  有些食物之間已有固定的搭配模式,營養素有互補作用,即餐桌上的“黃金搭配”。比如說海帶燉肉湯、茶樹菇煲雞湯、豆腐鯽魚湯等等,其營養正好能互相配合。為了使湯的口味比較純正,一般不宜用太多品種的動物食品一起熬,配料也無需太多。

  4、火候要適當

  熬湯的要訣是:旺火燒沸,小火慢煨。這樣才能把食物中的蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來,使熬出的湯更加鮮醇味美。只有文火才能使營養物質溶出得更多,而且湯色清澈、味道醇香。

  5、調味有技巧

  熬湯時不宜先放鹽,因為鹽具有滲透作用,會使原料中的水分排出,蛋白質凝固,鮮味不足。湯中可以適量放入味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調味品,但注意用量不宜太多,以免影響湯本來的鮮味。

  下面給大家介紹一款秋季孕婦補湯,美顏的孕初期好湯——胡蘿卜番茄雞腳湯

  材料:新鮮雞腳8只;番茄3個;胡蘿卜1個;大白菜1斤;黃豆芽2兩;洋蔥1個;西芹圓椒少量。

  做法:

  1.雞腳放入水中煮開后兩分鐘取出洗凈血污,備用;

  2.將所有材料切成合適入口的大小;

  將所有材料放入鍋中,注入八分水,以大火煲滾20分后,轉小火煲1.5-2小時即可調味食用。

  說明:這道湯水對初期的孕媽媽食欲不振非常有效,因為它清爽不油膩,而且開胃,還能補充大量維生素,雞腳補筋骨,對孕媽媽和寶寶都非常有益。

 

[編輯:Elaine]
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