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餐飲管理的那些奇葩有效的“管理原則”
2015年11月06日 來源:職業餐飲網 瀏覽:  

  一、罰款是沒有用的

  對于一個餐廳低層主管來說,罰款是有用的,但對于一個餐廳高級主管來說,罰部下的款是沒有用的,特別是你掌管的不是一些從事基層工作的員工,而是下一層的主管的時候,罰款的效果是很低的。

  似乎所有人都認為,罰款之后,對方一定會因為害怕罰款而承擔一定的責任,其實這只是想當然!一個餐廳高級管理人員,要懂得自己想的和別人想的是兩回事,自己覺得OK的,下屬很多時候是覺得不OK的。罰款,很多下屬的心態是,罰就罰吧,罰都罰了,你還想讓我怎樣?根本沒有把教訓放在心上。

  二、根本沒有民主和刻薄的分別

  民主,其實就是聽從大部分人的意見;刻薄,其實就是聽從小部分人的意見。

  從表面上看,似乎民主比較安全,其實不然,必須要認定一個事實——大部分人是愚蠢的,聰明的永遠只是少數人。所以,一個相信管理要民主的餐廳高級管理人員,干不了什么事情。但一個人如果對什么都刻薄,那同樣也干不了什么事情。

  所以餐廳高級管理人員要有內斂的氣質,要懂得有些事情,要擺上臺來,搞民主的樣式,而有些事情,要放在心里,暗中進行。

  三、人才就是那些不聽話的人

  一個人如果非常聽話,那么這個人,基本上是沒有什么用的。只有真正有才干的人,才會跟你抬扛,這是幾千年不變的定律。

  真正有才干的人,都是有傲骨的,他根本不怕你把他炒了,因為他有才干,隨便出去都可以找到工作。所以,對于日常聽話的人,餐廳高級管理人員基本上是不用自己來費心的,因為這種事情,低級管理人員可以輕松解決,不過是照法宣科的事情,有什么困難?餐廳高級管理難就難在,要去收服這些真正有才干的人。

  四、看任何問題,都要往深一層想

  一個人,看到蘋果只想到這是蘋果,這個人是一個餐廳基層員工。

  一個人,看到蘋果會想,這是誰的蘋果,這個人是個餐廳低層管理。

  一個人,看到蘋果會想,這個蘋果為什么在這里?這個人是一個餐廳高級管理人員。

  一個人,看到蘋果會想,這樣的蘋果值不值錢,這個人是餐廳老板。

  餐廳高級管理要善于解讀表層下面的意義,比如,所有員工都很害怕你,是什么原因?所有員工都非常親近你,又是什么原因?表相和真相,很多時候是完全相背離的,所以,要善于想。

  五、好人難做

  一個人要做壞人,其實是非常簡單的,因為沒有什么能力的人,才會去做壞人;而有能力的人,才會試著做好人。

  做壞人,沒有任何顧慮,對任何人都可以大呼小叫,強迫員工工作,其實也不過是一個狠心、一把嗓門而已。項羽就是這樣的人,雖有軍事天才,但最后都是失敗,就是因為他有“壞人”的脾性。對于一個餐飲老板來說,如果餐廳的高級管理人員是這種“壞人”,那就要小心餐廳被他搞垮,因為人才都流失了。所以,要小心這種沒有能力,卻飛揚跋扈的人。

  六、善于從大局出發

  餐廳高級主管永遠都要明白,無論什么事情,輪到你的時候,一定都是一些大問題,一些很難解決的問題——雖然它表面上看起來可能非常簡單。

  低層管理人員,都是輕易不把事情向上報告的,因為你會追問,會責難。所以,一個餐廳高級管理人員在做任何決定的時候,都要多重考慮:為什么要這么做?有沒有更恰當的方法?餐廳如果在這方面有規定,為什么低層主管不照規定來做,而要向上傳?是不是餐廳規定不符合實際情況?其它人對于這件事情的看法是怎么樣?所有這些,都是要考慮的。照本宣科,那是愚蠢的餐廳管理的做法。

  七、能夠優秀的回答下面幾個問題

  1、有三個人走過來,有一個胖子,一個瘦子,還有一個平均人,請問三個人里面,誰最有可能是老板?

  2、有五個人走過來,有一個胖子,一個瘦子,還有平均人,1號,2號,3號。請問五個人里面,誰最有可能是老板?

  3、一枚硬幣拋向空中,落下來,正面的概率是多少?

  4、你離職,跳到一家比原來餐廳小,但薪水和職位都比較高的飯店,原來的餐廳送你一張“優秀管理人員”獎狀,你覺得原來的餐廳對你的感覺是怎樣的?

  5、老板今天早上對你說:餐廳財政很危險,可能支撐不下去了。為了不貽誤你的時間,幫你介紹了一家更好的飯店。這時候,你要怎么做?

  八、必須要善于學習和發現

  這不僅僅是對餐廳高級管理者的要求,對基層管理者同樣如此。只不過餐廳高管,就像看電影時坐在一排座位中間的人,他如果起來上廁所,一旁的所有人都要跟著起身;而坐在最邊上的人上廁所去,幾乎不會驚動任何人。原因無他,因為餐廳高管所處的位置,決定了他做同樣的事情所引發的結果。

  餐廳基層管理者如果學習力不夠,不能及時發現下屬的優點,影響可能不會太大,或許他依然可以帶領餐飲團隊縱橫餐飲業。但作為一名餐廳高級管理者,如果缺乏學習力和及時發現員工亮點的能力,對餐飲團隊帶來的影響將會是致命的。

  【深度解析】

  一、為何不罰款?

  如果你的下屬是一群基層員工,那你不僅要罰,而且要罰得清清楚楚、明明白白。

  可是當你處于高管地位,身為餐廳總經理而下屬是一群部門經理的時候,你才會明白罰款的壞處。

  道理很簡單,如果你是個小孩子,你犯了錯,你爸爸會滿街追著你打;可是當你成人之后,你的父親就不會這么做了,因為你的角色和身份已經不一樣了,如果你父親再滿街追著你打,你以后就別想再做人了。

  所以,如果你今天當著餐廳所有人的面罵你的出品部主管,罰掉他兩個月的薪水,那么第二天,80%你會收到他的辭職信。

  二、人才為什么是不聽話的人?

  他有著跟你不同的見解,他可能看到了你的見解中不足的地方,就是這么簡單。如果他看到的還不如你,那還算什么人才?

  一個人,看到了你看不到的地方,并且愿意告訴你,不希望你錯下去,這樣的人,才算是人才。所以他才會顯得“不聽話”,顯得沒有執行力。

  如果一個人,你看到的東西,在你告訴他之后他才看得到,那這種人算什么人才?你如果手下帶的都是這樣的人,那和你一個人在戰斗完全沒有兩樣。

  三、誰才是老板?

  1、有三個人走過來,有一個胖子,一個瘦子,還有一個平均人,請問三個人里面,誰最有可能是老板?

  平均人是老板,因為一個餐飲團隊里,需要一個能力介于太強和太弱之間的人,來采用不同的策略,調和二者之間的關系,協調力量配比,做到人盡其用,形成團隊向心力。

  2、有五個人走過來,有一個胖子,一個瘦子,還有平均人,1號,2號,3號。請問五個人里面,誰最有可能是老板?

  胖子是老板,因為餐飲團隊里有了很多平均人作為中間力量,所以這就需要有一個鐵腕人物來做決策,領導大家。

  3、一枚硬幣拋向空中,落下來,正面的概率是多少?

  條件不同,答案也不同,比如:拋硬幣的時候,如果是正面向上,直直的上拋,落到的是沙地,那么概率是100%;如果用隨意旋轉硬幣拋落地面,那按照統計學,長遠來看就是50%的概率。

  4、你離職,跳到一家比原來餐廳小,但薪水和職位比較高的飯店。原來的餐廳送你一張“優秀管理人員”獎狀,你覺得原來的餐廳對你的感覺是怎樣的?

  原來的餐廳會認為,離職是因為你的能力沒有被認可,而不是因為薪水。

  5、老板今天早上對你說:餐廳財政很危險,可能支持不下去。為了不貽誤你的時間,幫你介紹了一家更好的飯店。這時候,你要怎么做?

  最好的答案是:我愿意和餐廳共同努力,堅持到最后一刻。
 

[編輯:Elaine]
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