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魯友民
2005年07月11日 來源:深圳飲食網 瀏覽:  

魯 友 民

  魯友民,不僅是個多面手,也是位多面人。從耍菜刀到舞教鞭再到咬文嚼字,從他的身上,你聞得到菜香、書香。他背著一口無形的大鍋,行走于廣州的美食森林,他要拿它炒天上的星星。

  魯友民14歲考入了河南開封市飲食服務技工學校學習烹飪,經過3年系統的學習,他進入了四星級的開封賓館做廚師。4年后,年僅21歲的他便做起了一家餐廳的行政總廚。

  常言道:“態度決定一切。”這句話用在魯友民身上再合適不過了。他見到誰都顯得文質彬彬,禮貌有加,也善于察言觀色,所以他能廣結善緣,先后得到過候瑞軒、陳進長、李全忠、趙惠源、路山、陳松如(川菜掌門人)等國內多位頂尖烹飪大師的指點。

  他常說:“跟一流的廚師才能學到二流的技術,所以拜什么樣的師傅決定一個廚師的前途。”

  魯友民在學校學習的期間非常刻苦,為了加強實際操作,他每天放學后就跑到別人餐館免費幫廚,而且任勞任怨。3年下來,他基本功已十分了得,能在9分鐘內將一只活雞做成辣子雞,而國家大綱的要求是12.5分鐘。最后,他以全校第一名的成績畢業,同時破格獲二級廚師資格證書。

  他在雕刻、冷拼、面點等方面下了很大的工夫,也得到了大師們的部分真傳。

  他是豫菜名師李全忠的入門弟子,跟隨著師傅,魯友民學會了60多種烹飪技法,其中好多是鮮為人知的,如“扒菜”,在制作過程中要求“扒菜不勾芡,湯汁自來粘”;再如“蔥椒熗”,是先將花椒在料酒里泡軟,再加京蔥剁成泥,炒菜的時候先煸一下,使其椒香味突出,這種技法在“滿漢全席”中運用得很普遍。他的另一樣絕活是從中國頂尖面點大師路山那里學到的“鯉魚焙面”,也就是使他兒子“小龍飛”揚名的那手拉面功夫。

  在開封酒店期間,他還帶職、帶資到四川烹飪專科學校學習了一年,這對開闊他的思路、提高廚藝幫助很大。

  魯友民是一個不安分的人。在擔任多家四星、三星級酒店的行政總廚后,他開始調整自己的人生軌跡。1997年,28歲的他創辦了鄭州烹飪藝術學校,并擔任校長。其間他開始對烹飪技藝與餐飲管理進行理論性的探討。他平日除了烹飪還特別愛買書、看書,每月一發工資,第一件事就是往書店里鉆。

  如果一切都按部就班,魯友民可能早已成為河南"廚林"的一代教頭。

  2001年,一位在廣州搞傳銷的師兄以“管理一家四星級酒店”為誘餌,把他騙到了廣州。等他發覺上當,身份證沒了、錢也沒了。好不容易掙脫了糾纏,他與隨行的兩個徒弟在廣州街頭餐風露宿了一周,沒吃的就到餐館吃別人的殘羹剩飯,但他發誓:除非是餓死,不干出一番事業來決不回老家。

  他從菜市場撿來南瓜、蘿卜雕刻成作品推銷自己,由于手藝精巧,造型新穎,他被廣州市委黨校的有關人員看中,安排到食堂工作,很快破格成為了合同制工人。這樣,他終于在廣州有了立錐之地。

  為了證明自己的實力,隨后魯友民以個人名義參加了第十七屆廣州國際美食節,其參賽作品"鯉魚焙面"、"道口燒雞"均獲得了金獎。他的自信心逐漸恢復,一幅宏圖大計在他腦海中浮現出來。

  2005年,他將來廣州后所有的積蓄全部投入到創辦《食話食說》雜志上,經過一段時間的運作,在各方面的支持下,漸漸引起了業內外的關注。中式高級烹飪技師魯友民的主業開始從炒菜轉到炒文字,這對他來說是一個巨大的挑戰,我們祝他成功!

  
  魯友民威水史

  1997年,28歲的他創辦了鄭州烹飪藝術學校,并擔任校長。

  2003年,參加了第十七屆廣州國際美食節,其參賽作品“鯉魚焙面”、“道口燒雞”均獲金獎。

  編輯出版《烹壇精英》。2005年,創辦《食話食說》雜志。

  多次接待黨和國家領導人及國外政要。今年6月受御禾酒店之邀,參與接待秘魯總統,其道口燒雞與蟹黃冬瓜盅兩道菜受到國外貴賓的高度贊揚。
 

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