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北京名廚孫萬國
2004年06月01日 來源:深圳飲食網 瀏覽:  
北京名廚孫萬國
 
    孫萬國,北京商學院餐旅系主任、副教授,特級烹調師,《北京烹飪》雜志編委,中國內貿部教材編寫委員會委員,中國保健食品評選委員會評委,中國科技經營管理大學烹任學院顧問,亞太國際博覽會食品評委,北京申辦奧運會烹任技術大賽特邀評委,中國飲食文化國際研討會中國專家代表。
  1939年出生于黑龍江省寧安縣,1962年于黑龍江大學生物學系畢業。畢業后,分配到中國科學院生物研究所,后調入北京商學院。分別從事生物學科學研究和哲學、烹任學、食品微生物學、中國烹調工藝學、烹任原料學、餐飲管理等學科的教學工作。
  他在烹任學、食品學、生物學、教育學、哲學等學科領 域都進行了探索和研究,發表30余篇科學論文和學術著作, 其中有的列入中國科學院研究成果,有的是國際會議論文,有的已被美國雜志轉載。在烹任學方面,主要有《烹制發酵食品的生物化學》、《中國烹任風味流派產生的根源》、《中國菜肴命名的研究》、《中國科學營養菜肴制作》、《芥末糊發制的原理和方法》等;在食品學方面,主要有《食品儲藏的微生物學原理》、《小麥面粉的特有成份》、《食品防蟲的毒理》等。
  他博學多識,注重實踐,勇于追求真理。更難能可貴的 是,身為大學教授,中國高科技人才,為弘揚中華民族的飲 食文化,沖破數千年人們的傳統偏見,苦心學習和鉆研中國烹調技術,成為中國特級烹調師,是身兼中國烹任理論和烹任技術于一身的少有人才。可謂中國烹任界“文武”雙全的科技型廚師的先驅者,飲食文化的專家學者。
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